牛蒡

牛蒡(学名:Arctium lappa L.),又名:恶实、大力子、东洋参,又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物,在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植,主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性,台湾已作为蔬菜食用多年,有牛蒡发祥地之称。属桔梗目,菊科二年生草本植物,基生叶宽卵形,长达30厘米,宽达21厘米,头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序,瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形,两侧压扁,浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省,江苏省的徐州丰县、沛县,山东省的苍山种植历史悠久,面积规模较大。

营养价值

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
经济价值
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值为138.83,可作工业用油。

主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠,提高人体免疫力等功效。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分,其中叶含抗菌成分最多,主要抗金黄色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人类生命在正常活动代谢过程中,会产生一种有害于身体健康,促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现,表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶,它能增强细胞免疫机制的活力,清除体内氧自由基,阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积,抗衰防老,为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞向正常细胞接近。
移除废水中重金属作用
牛蒡对金属离子的吸附能力依次为:Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
其它作用
牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性,能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾,做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用,可以做血小板活化因子拮抗药。

医药

《药典》。
【僳僳药】莫若罗,大力子:果实用于风热感冒,头痛,咽喉肿痛,流行性腮腺炎,疹出不透,痈疖疮疡;根用于风热感冒,咳嗽,咽喉肿痛,疮疖肿毒,脚癣,湿疹《怒江药》。木柯乃阿几:根药用《滇药录》。母挎喇,阿额何贾姐:根主治咳嗽,小腹疼痛,肾炎,膀胱炎,体弱《民族药志三》。
【白药】野机瓜筛:根治疗风热咳嗽,咽喉肿痛,乳汁不通,肾炎水肿,疮痈《大理资志》。
【藏药】息桑:果实用于风热感冒,麻疹,风疹,咽痛,痈肿疮毒《藏标》。切桑:根内服治妇科炎症;外用治神经痛《青藏药鉴》。西松:果实用于石淋症《中国藏药》。切松:根治妇科病,结石症,神经痛,痞瘤肿块;叶捣烂外敷,治未化脓的乳腺炎《藏本草》。齐松:果实主治同《藏标》;根治妇科炎症,神经痛《民族药志三》。
【蒙药】高哈一吉木斯,吉松,老西谷:果实用于风热感冒,咽喉肿痛,咳嗽,麻疹,腮腺炎,痈肿疮毒《蒙药》。西伯一额布斯:治尿闭,“石痞”,“脉痞”《蒙植药志》。西伯格额布苏:果实主治石痞病,结石,尿闭,脉管病;叶治乳腺炎;根外敷治烫伤《民族药志三》。
【朝药】根用于伤寒,寒热往来,汗出,中风,面肿,消渴,热证等;鲜根、叶当菜常吃,或用茎叶酿酒喝,能健身防老;根、叶捣碎取汁擦身可治风证;根、叶捣碎时加一点盐,敷在患处可治诸肿毒《朝药志》。乌翁:根主治十二指肠溃疡,糖尿病,癌,小儿麻疹不透,风疹,皮肤瘙痒,感冒咳嗽,急性咽炎,咽喉肿痛,腰腿疼痛,老人拘挛,骨痛;果实用于风热感冒,麻疹,腮腺炎《民族药志三》。
【彝药】阿什勒底,巴补列:根或叶主胃病,疥疮,感冒,百日咳,痔疮,麻疹,咽喉肿痛《彝植药续》。
【苗药】果实治风热感冒,咽喉肿痛,咳嗽,麻疹,荨麻疹,腮腺炎,痈肿疮毒《湘蓝考》。Vob dliangb dlek 窝相席,Traob aot(眦懊):果实治小儿发烧咳嗽,治便秘《苗医药》。Vob dliangb xok(窝相学):果实用于退烧,止咳,润肠通便《苗药集》。根主治老人体虚,小儿瘦弱《民族药志三》。
【侗药】Mal kap gueec,骂卡国:根、叶及果实主治兜亮燔啰(着凉发烧)《侗医学》。
【满药】阿巴呼查达:鲜茎叶捣烂外敷治疗头痛,红眼病;根茎叶晒煎服治疗胃肿瘤。
【哈尼药】根用于跌打损伤《民族药志三》。
【拉祜药】根用于催乳《民族药志三》。
【纳西药】疝阿拉坝,乌拉坝:根主治老人肺虚久咳,风湿水肿;果实主治尿路感染,乳腺炎;叶治脱肛《民族药志三》。
【维药】克克孜乌拉盖:果实治感冒咳嗽,咽喉肿痛《民族药志三》。
【佤药】玖到:果实治风热感冒,头痛,咽喉肿痛,流行性腮腺炎,疹出不透,痈疖疮疡《民族药志三》。
【壮药】咩咧尚:根及果实用于感冒咳嗽,劳伤咳嗽,阳痿,肾虚耳聋,产后无乳《民族药志三》。
根(牛蒡根):苦、辛,凉。清热解毒,疏风利咽,消肿。用于风热感冒,咳嗽,咽喉痛,疮疖肿毒,脚癣,湿疹。 茎叶:甘。用于头风痛,烦闷,金疮,乳痈,皮肤风痒。 果实(牛蒡子):辛、苦,凉。疏风散热,宣肺透疹,解毒利咽。用于风热感冒,头痛,咽喉痛,痄腮,疹出不透,痈疖疮疡。

常用菜谱

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料:
牛蒡1根,竹荪6根,枸杞30g,整鸡翅4只,姜 一块,葱 一段
做法:
1、枸杞用清水泡发,洗净备用。
2、牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化变黑。
3、竹荪入温水浸泡,中途换几次水,待泡发后,切去头部网状物质与根部。
4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中,加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜),放入拍破的姜块及葱段,大火烧开后撇去浮沫,调小火,加入牛蒡煲一小时,一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!
香炒牛蒡
材料:
牛蒡,胡萝卜,干红辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖
做法:
1、牛蒡刨去外皮,用流动的水冲洗干净,用一把小刀,像削铅笔一样削成小片
2、泡入放了白醋的水中,防止变色
3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后,捞出沥干水份。胡萝卜去皮,也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈备用
4、平底锅小火焙香少许白芝麻,盛出备用
5、锅中倒入少许油,小火煸香干辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片,转大火翻炒两三分钟
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽,快速翻炒均匀
8、撒上一些焙香的白芝麻,装盘出锅
香拌素炸牛蒡
材料:
牛蒡1长根,香菜1小把,蒜瓣1-2个
做法:
1、牛蒡去皮,斜切厚片,然后浸在滴过一些醋的水里,防止发黑
2、锅里到一些油,牛蒡沥干水分后,放入,小火素炸至表面金黄,盛出后用吸油纸吸去多余油份。
3、蒜瓣切成蒜蓉,锅里留一点点底油,把蒜蓉放入,小火煸香,加入1勺生抽,少许糖,半小勺醋,调匀
4、香菜切碎,放入炸好的牛蒡,把调味汁浇上,淋一些麻油,拌匀就可以了

 

四诊

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